相葉マナブ!『マナブ!旬の産地ごはん・千葉県袖ケ浦市の里芋』薄皮残しに使われる「あるモノ」とは?里芋フライ・炊き込みご飯・万能ペースト

テレビ関連
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12月15日放送相葉マナブでは『マナブ!旬の産地ごはん・千葉県袖ケ浦市の里芋』です。

今回は、千葉県袖ケ浦市で栽培されている『里芋』がテーマ!この里芋を使った絶品料理を、地元農家の奥様に学ぶそうです。

一体どんなレシピが出てくるのでしょうか?

番組の中で登場した料理の作り方は追記していきたいと思います!

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里芋の薄皮残しに使う「あるモノ」とは?

まず教えてもらうのは、シンプルながら絶品の“里芋フライ”!
包丁だと薄皮までむけて、ぬめりがでる里芋ですが、
今回はどのご家庭にもある“あるモノ”を使って薄皮を残して
むいていきます。
薄皮の食感がアクセントになった里芋フライに、
マナブメンバーも大絶賛!

このあるモノ…皆さんなんだと思いますか!?私の予想は「アルミホイル」じゃないかと!

ごぼうの薄皮もアルミホイル丸めてクシャクシャにしたやつでゴシゴシしませんか?

ちなみにクックパッドでもありましたよ~!

『裏技』里芋の簡単皮むき by cook☆244☆
簡単でどこのキッチンにも有るアレを使って滑りがなく綺麗に剥けちゃう裏技です♬

もしハズれても㊙テクニックの一つに加えて下さい(笑)

里芋フライのレシピは?

番組のレシピは
材料(2人分)里芋 大2個 塩 少々

【作り方】

  1. 洗った里芋をアルミホイルでこすり薄皮を残す。
  2. 4等分のくし切りにし、180℃の油で約5分揚げる。
  3. お好みで塩を振る。

他のレシピもいくつか載せておきますね!

里芋フライ コンソメ味 by nanaaaa777
煮物だと里芋を食べない旦那と息子も競いあって食べるほど。2016.12.16 クックパッドニュースに取り上げられました◎
里芋フライ レシピ・作り方 by きなこmochi39|楽天レシピ
楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「里芋フライ」のレシピ・作り方ページです。サクッと!中はしっとりホクホク! 新食感! おつまみにもおかずにも! 彼氏が気に入り、ペロっと食べちゃいました。 次の日もまたコレをと(笑)

 

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里芋と豚バラの炊き込みご飯

里芋と豚バラの味が絶妙にマッチしたご飯に、箸が止まりません!!

材料(3合分)

  • 米 3合
  • 里芋 300g
  • 豚バラ肉 120g
  • 長ネギ 1本
  • しょうが(千切り)10g
  • かつお昆布ダシ 500ml
  • 酒 大さじ1
  • しょう油 大さじ1
  • 塩 小さじ1

【作り方】

  1. 里芋は皮をむいて半月切りにし、塩もみをして水で洗い流し、ぬめりを取る。
  2. 豚バラ肉を細切りにし、長ネギは2cm幅の小口切りにする。
  3. 土鍋に浸水した米、かつお昆布ダシ、しょう油、酒、塩を入れて混ぜ、
  4. 豚バラ肉、長ネギ、しょうが、里芋をのせて強火にかける。
  5. 沸騰したら弱火にして約12分炊き、火を止めて10分蒸らす。
豚バラとサトイモの炊き込みご飯 : yomiDr./ヨミドクター(読売新聞)
 こんにちは。管理栄養士の渥美まゆ美です。  今日は、寒い冬にお薦めの「ボリュームしっかりほっくり炊き込みご飯」のご紹介です。  サトイモは他のイモ類よりも特にカリウムを多く含みます。余分な塩分の排出を助け、むくみの解消にも役立ちます。ごは
具沢山で大満足♪ 豚バラ肉と里芋の炊き込みご飯のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
豚バラ肉のコクたっぷりな炊き込みご飯のご紹介です!炊く前に炒めることで余分な油も落ちて、風味もアップします♪

 

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絶対に失敗しない筑前煮

材料(4人分)

  • 里芋 小8個
  • 鶏もも肉 150g
  • ごぼう 1/2本
  • ニンジン1/2本
  • こんにゃく 1/2枚
  • 干ししいたけ 6枚
  • かつお昆布ダシ 400mL
  • 干ししいたけの戻し汁 100mL
  • しょう油 50mL
  • みりん 50mL
  • サラダ油 大さじ1

【作り方】

  1. 干ししいたけを水で戻す。
  2. 里芋をアルミホイルでこすり、薄皮を残し、水で洗う。
  3. ごぼう、ニンジンを乱切りにし、
    鶏もも肉は一口大、こんにゃくは両面に格子状に切り込みを入れ一口大に切る。
  4. 鍋でサラダ油を熱し、鶏もも肉を入れて炒める。
  5. 色が変わったら、ごぼう、こんにゃく、ニンジン、しいたけ、里芋を加えて
    全体に油が回るまで炒める。
  6. かつお昆布ダシ、干ししいたけの戻し汁、しょう油、みりんを入れ煮立て、
    落し蓋をして、中火で約30分煮込む。

もういくつ寝るとお正月~ですね!我が家でも毎年作っている筑前煮のレシピはこちら。つくれぽは6000件を超えている人気レシピです!

ほっこり煮物*うちの筑前煮 by JUNちゃン
煮物があるとほっとするね。 うちの筑前煮です。よかったら食べてみて~♪ ※5000人の方に作っていただきました♡ 感謝

飾り切りして華やかさを出すのも〇

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里芋のポテトサラダ

材料(2人分)

  • 里芋 400g
  • きゅうり 1/2本
  • 梅干し 2個
  • 大葉 2枚
  • マヨネーズ 40g
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量

【作り方】

  1. 沸騰したお湯に里芋を入れて、竹串がすっと通るぐらいまで約15分茹でる。
  2. 大葉は千切りにし、きゅうりは輪切りにして塩もみをする。
  3. 茹でた里芋の皮をむき、マッシャーで粗めに潰す。
  4. きゅうり、マヨネーズを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
  5. 梅干しの種を取り、細かく刻んで混ぜ合わせる。
  6. 器に盛りつけて大葉を散らす。
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里芋の万能ペースト

材料

  • 里芋 400g
  • 日本酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1

【作り方】

  1. 沸騰したお湯に里芋を入れて、竹串がすっと通るぐらいまで約15分茹でる。
  2. 茹でた里芋の皮をむく。
  3. フードプロセッサーに里芋、日本酒、塩を入れ攪拌させる。
新感覚!ねっとり里芋クリームを作ってみよう / レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ
秋から冬にむけて旬を迎える里芋。イモ類の中でもカロリーが低く、食物繊維が豊富! 和の食材のイメージですが、今回はヘルシーなクリームにアレンジして、いろいろなお料理に活用してみました♪

ブレンダーを使ってもよし、何も入れずに里芋本来の甘さを活かせば赤ちゃんの離乳食にもなりますよ!

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里芋のとろけるプリン

材料(4個分)

  • 里芋ペースト 200g
  • 卵 2個
  • 牛乳 350mL
  • 砂糖 50g
  • メープルシロップ 適量

【作り方】

  1. 里芋ペーストに卵を混ぜる。
  2. 牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
  3. 砂糖を入れてよく混ぜ、ザルで濾して容器に入れる。
  4. 200Wの電子レンジで15分加熱する。
  5. 冷蔵庫で30分ほど冷やす。
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里芋のグラタン

材料(2人分)

  • 里芋 200g
  • 里芋ペースト 300g
  • 牛乳 200mL
  • ベーコン 100g
  • ぶなしめじ 50g
  • マカロニ 80g
  • 塩 小さじ1/2
  • バター 10g
  • コショウ 適量
  • チーズ 適量
  • 小麦粉 大さじ1
  • サラダ油 適量

【作り方】

  1. 里芋の皮をむき、一口大に切り、約10分茹でる。
  2. ベーコンは1cm幅の細切り、ぶなしめじはほぐしておく。
  3. 沸騰したお湯にマカロニを表示通りに茹でる。
  4. 里芋ペーストは、牛乳を加えてのばしておく。
  5. フライパンにサラダ油を引き、ベーコン、ぶなしめじを炒める。
  6. 小麦粉を入れて炒める。
  7. 弱火にして里芋ペーストを少しずつ入れて馴染ませながら混ぜる。
  8. バターを加えて、塩、コショウで味を調える。
  9. グラタン皿にマカロニ、茹でた里芋を並べ、里芋ソースをかけて、
    チーズを乗せ180℃のトースターで10分程、焼き色がつくまで焼く。
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麻婆里芋

材料(2人分)

  • 里芋 250g
  • 豚ひき肉 100g
  • ネギ 1/2本
  • ニンニク 1片
  • しょうが 1片
  • しょう油 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 鶏がらスープ 200mL
  • みそ 小さじ2
  • 水溶き片栗粉 大さじ2
  • ごま油 適量

【作り方】

  1. ネギをみじん切りにし、ニンニク、しょうがは刻んでおく。
  2. 中華鍋にごま油を熱し、ニンニク、しょうが、豚ひき肉を炒める。
  3. 肉に火が通ったら、しょう油、酒、豆板醤、砂糖、鶏がらスープ、みそを入れて炒める。
  4. 煮立ったら、茹でた里芋、ネギを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける
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きぬかつぎ

材料

  • 里芋 小8個
  • 味噌 適量

【作り方】

  1. 里芋の真ん中に、包丁でぐるりと一周切れ込みを入れる。
  2. 沸騰したお湯に里芋を入れて、竹串がすっと通るぐらいまで約15分茹でる。
  3. 茹であがった里芋は粗熱をとり、皮を指でつまんでむく。
  4. お好みで味噌をつける。

「きぬかつぎ」は初めて聞きました…シンプルで美味しそう…お酒のおつまみにも良さそうですね!

今週早速里芋を使った料理作ってみたいと思います^^皆さんも是非!

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